Ne, není to pravda - ne, nemusíš...
Zelí ti klidně stejně dobře vykvasí v dřevěné bečce (ta se ale špatně udržuje), v igelitovém pytli, smaltovaném nebo nerezovém kotli...
Jen je nesmíš naložit do nádoby, která reaguje s kyselinou (železo, hliník...).