Může být ve vejcích salmonelóza?

Question

Chtěl bych zase dělat doma svou tatarku z koupených vajec jako dřív. Hrozí ještě ze syrových vajíček salmonelóza? Už jsem to nějak dlouho neslyšel že by někde byla. Peťan

Answer 1

Salmonela hrozí stále...
;-)
Zejména z vajec ´postarších´ a nebo špatně skladovaných (nejčastější chybou je omytí vajec).
Z vajec ze super-hyper bych si tatarku nedělal, z domácích, u nichž znám péči chovatele, klidně.

Answer 2

Salmonelou jsou obvykle promořeny soukromé chovy. Tedy lépe používat oštemplované vejce co nejčerstvější. Štempl je jakousi zárukou jisté občasné kontroly. Salmonela je povětšinou zvenku na vejci a poškozenou skořápkou se může dostat do bílku. Vezmete li čerstvé oštemplované vejce, Pečlivě oddělíte žloutek od bílku, pak se vám nic nestane. A majonézu neskladovat.