ad sekaná:
v čechách?
jedine múkovú omáčku.
robiť z výpeku omáčku? - prečo, preboha, kaziť takú dobrotu! stačí dochutiť troškou vína a nastrúhaným syrom a máte omáčku ako z rozprávky.
alebo by som asi použil francúzske maslo, prípadne pripravený bešamel (viď nižšie).
a keď teda už, tak prečo nepoužiť papriku, syr, smotanu, petrželku, med, víno, ... - fantázii sa medze nekladú.
bešamel:
ale to je šľahaná omáčka s prídavkom múky, nie múková omáčka (s ingredienciami (mlieko, maslo, korenie, cibuľa, petržlen, ...), obsahuje na cca 500-600 ml 40 g múky, teda to nie je múčna omáčka!) a používa sa ako základ pre iné, najmä mäsové omáčky - kde sa tým pádom obsah múky stráca ešte viac.
(smoking)
pre vaše láskavé pochopenie:
ja múku pri príprave jedla nezatracujem, ale prečo sa, do prkýnka, každé poriadne jedlo musí zmrviť jíškou?
mäsová šťava - netreba ju zahusťovať, nemá jej byť plný tanier, ale naopak, dochucuje sa ňou príloha (zemiaky, ryža, nebodaj (múkové) knedlíky).
samozrejme, že sú pokrmy, do ktorých múka patrí, ale poriadna omáčka sa umelo nemá zahusťovať pridaním 10 lyžíc múky!!!
i iné biele omáčky (napr. zo strukovín [luštěnin]) obsahujú múky minimum, mlieko sa zahusťuje maslom a ingredienciami, omáčka nemá byť múka s občasným výskytom niečoho, po čom je pomenovaná.
bez urážky - na sucho upečené mäso s dorobenou bielou omáčkou a múkovým knedlíkom je dôvod okamžitého odchodu od stolu.
nemám nič proti omáčkam, ale musí to byť omáčka a nie rozvarená múka, nemám nič proti knedlíkom, ale tie múčne (biele s dierkami, bez chuti, vône a zápachu) nie - zato houskový, zemiakový, škvarkový poctivý knedlík je požehnaním.
takže:
keďže nevieme, akú omáčku Mahulena zahusťuje, rozpútali sa tu zbytočné vášne (i mojou vinou, priznávam).
resumé:
z môjho pohľadu je dodatočné zahusťovanie omáčky pri varení barbarstvom.
buď sa omáčka robí, ako sa má (i s patričným niekoľkogramovým obsahom múky, keď tam patrí), netreba ju pri dováraní zahusťovať, klamať.
