Maso musí dozrát, "usadit se" Měla jsem tátu řezníka a ten šílel, když kdekoliv u řezníka viděl krev nebo vodu. Říkal, že za první republiky visela roštěná 6-8 týdnu v chladírně. A když přišla kontrola, bez pozdravu nejprve běžela do chladírny, jesli někde v koutě nestojí kýbl s vodou. Visící maso dokázalo tu vodu ze vzduchu absorbovat. Maso muselo dozrát v suchu a chladnu. Jo a to ještě chladírny byly na led, na proud ještě nikdo nevymyslel. A přesto maso ihned neprodávali. (nod) Můj bratr, mlynář, mi jednou dovezl pytel kvalitní mouky. Dostala jsem příkaz, ať ji nechám půl roku stát, než ji začnu používat. Že musí uzrát, sednout. Dnes, když koupím mouku, se divím, že nejde zahustit omáčka.