existujú pre a proti, čo sa týka smaženia na sadle.
pre je jednoznačne chuť pokrmu.
pre hovorí i vyššia teplota prepaľovanie sa (olej zhorí pri nižšej teplote ako sadlo).
pokrmy smažené na masti nenasiaknu tuk (pri normálnom smažení, teda na rozpálenom tuku). oleje nasiaknu.
proti je iba vyšší obsah cholesterolu (toho zlého) v sadle. ale to by zdravému človeku nemalo vadiť, pokiaľ nejete smažené pokrmy 6x denne 7 dní v týždni.
ani s tými olejmi to nie je slávne.
rozhodne nie je vhodný napr. slnečnicový olej.
najvhodnejší je olivový olej, ešte ako-tak repkový.
i keď sa niekde smaží na masle, maslo nie je na smaženie vhodné (rýchlo sa prepáli).
na margaríne sa nesmaží.
ani na nátierkovom masle.
stužené tuky smrdia.
rastlinné tuky patria do studenej kuchyne, nie sú vhodné na smaženie.
pri smažení na masti (sadle) i oleji treba dbať na teplotu (150 - 190°C) a aby tuk "nedymil".
treba zvoliť i vhodné množstvo - tuku má byť cca 10% hmotnosti smaženého pokrmu.
(smoking)
resumé:
doporučujem i z vlastnej skúsennosti smažiť iba na sadle (masti).
