Řízky je možné udělat z libovolného svalu, který lze nakrájet ´napříč´.
:o
Dělám řízky třeba i z vykoštěného stehna krocana.
Vepřová pečeně - karé, je jedním z nejkvalitnějších ´prasečích´ mas, jen je - pro mne, na řízky poněkud ´suché´ (stejně, jako třeba ořech nebo panenka). Mám raději řízky z krkovičky, plecka či šály, kare (a ořech) používám na steaky (nebo libovoučké masové směsi - maso na nudličky s ´něčím´), panenka je pak ideální na pečení (např. ´copánek´ je nedostižný).